漢堡肉生產(chǎn)線和工藝

工藝流程：原料解凍 → 開肉 → 絞肉 → 進(jìn)機(jī) → 滾揉

操作要點：(1)控制肉溫；(2)按工藝有序添加各種輔料添加劑；(3)滾揉：

    A、加鹽、鮮紅素  B、滾揉45分鐘  C、加鮮益磷-K，加水  D、加胡蘿卜、洋蔥 

E、加香精、粉、水  F、抽真空滾揉2.5小時在滾揉機(jī)要放冰塊、控制溫度；

(4)滾揉機(jī)清洗干凈、消毒；